L’assimilation du zinc par le corps

L’assimilation du zinc a lieu dans l’intestin grêle. Certains aliments, comme l’alcool ou le café, sont susceptibles d’inhiber l’absorption du zinc. En outre, l’absorption du zinc est aussi influencée par la teneur en acide phytique des aliments consommés simultanément. Parce que l'acide phytique se lie au zinc, il inhibe son assimilation par le corps, ce qui signifie que sa biodisponibilité s’en trouve réduite. L’acide phytique se trouve surtout dans des aliments végétaux riches en fibres, comme les légumineuses et les céréales complètes. Certains modes de préparation, comme le trempage, la germination et la fermentation en pâte levée permettent de l’éliminer. Préparés de la sorte, les aliments préservent davantage leur biodisponibilité que s’ils sont consommés crus.